01 / HAMBURG
一つひとつ、
手のひらで形に。
北海道産牛肉100％。レストランで人気のハンバーグは、機械で重さとサイズを揃え、一つひとつ手で形を整えて仕上げています。
生肉を使って製造し、その後に急速凍結。新鮮な牛肉のおいしさをご家庭でも楽しんでいただけるよう、商品に仕上げています。
ハンバーグへのこだわり
OUR WORKSHOP
工房案内
エスペリオのおいしさを
つくる場所。
MADE IN OUR WORKSHOP
お店の味を、
この工房から。
北海道旭川にある、エスペリオの自社工房。
ハンバーグやピザ、ポタージュ、お菓子などを作り、
レストランと、ご家庭で楽しむおいしさを支えています。
素材を下ごしらえし、手で形を整え、丁寧に仕上げる。
工房の日々の仕事を、少しだけご紹介します。
CRAFT & CARE
おいしさをつくる、
工房の手仕事。
一つひとつ、
02 / PIZZA
素材をのせて、
一枚ずつ仕上げる。
おこっぺのチーズを使った、エスペリオの石窯焼ピザ。具材をのせる仕込みから、焼き上がったピザの包装まで、工房で作業を重ねています。
モッツァレラのマルゲリータ、クアトロフォルマッジ、にしんピザ。素材の組み合わせを楽しめる一枚をお届けします。
石窯焼ピザへのこだわり
03 / POTAGE
素材の甘みを、
ひと手間で引き出す。
有機じゃがいものポタージュは、百姓農園のじゃがいもを皮付きのまま茹で、そのあと一つずつ手で皮をむきます。素材の甘みを活かすためのひと手間です。
仕上げには、ノースプレインファームの有機牛乳を。有機かぼちゃのポタージュも、この工房で作っています。
04 / CURRY
大きな鍋で、
じっくり仕込む。
北海道牛肉100％キーマカレーには、ノースプレインファームのおこっぺ有機ヨーグルトを使用しています。
大きなヘラでじっくりこねる仕込みは、力のいる仕事。工房で手をかけて作るカレーです。
05 / SWEETS
焼き上がりから、
仕上げまで丁寧に。
ふんわりと焼き上がったシフォンケーキ、発酵バターを使ったガトーショコラ、有機牛乳のプリン。お菓子づくりも、工房の大切な仕事です。
混ぜ合わせる、容器に注ぐ、切り分ける。素材の風味を楽しんでいただけるよう、仕上げまで手をかけています。
FROM OUR WORKSHOP
工房で生まれるもの。
いつもの食卓に、おやつに、大切な方への贈りものに。
ハンバーグ・ソース
北海道産牛肉100％のハンバーグ。和風・バーベキューの2種類のソースも作っています。
石窯焼ピザ
マルゲリータ、クアトロフォルマッジ、にしんピザ。おこっぺのチーズと、それぞれの具材を楽しむ一枚。
カレー・ポタージュ
有機牛乳で仕上げるじゃがいも・かぼちゃのポタージュ。有機ヨーグルトを使った北海道牛肉100％キーマカレー。
プリン
有機牛乳を使った3つの味。牛乳とたまご、ほろ苦いキャラメル、旭川近郊のクローバーはちみつ。
ケーキ・クッキー
発酵バターのガトーショコラ、バターミルクシフォンケーキ、北海道と牧場をイメージした牧場クッキー。
コロッケ
牛肉と、炒めて旨味を凝縮させた玉ねぎ。シンプルな素材で作るビーフポテトコロッケ。
HYGIENE & QUALITY
丁寧なものづくりを、
衛生管理とともに。
HACCPに沿った衛生管理
原材料の仕入れから製造・調理、出荷・提供まで。食中毒菌の汚染や異物混入などの危害をあらかじめ予測し、特に重要な工程を継続的に監視・記録する衛生管理を行っています。
日々のものづくりを、工程ごとの管理で支えています。
WORKSHOP INFORMATION
工房について
- 所在地
- 〒078-8207
北海道旭川市東旭川町上兵村240-8
レストランエスペリオの裏にあります。
Googleマップで見る - 開設
- 2021年10月
- TEL・FAX
- 0166-36-3563